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Pan

La barra gallega es originaria de los pueblos de Ourense y  se incluye entre los que llamamos panes rústicos. Se trata de una pieza de aspecto rústico, miga suave con grandes alveolos, cortezas crujientes, cortes o greñadas en la superficie y espolvoreada de harina en su exterior, rasgo que le caracteriza. Lo mas destacable en el proceso de elaboración de esta barra rústica es que además de trigo puede llevar harina de otro cereal frecuentemente harina de centeno o malta que da color y aroma a la miga. Durante su elaboración es necesario aplicar una buena masa madre y largos tiempos de reposo, que van a proporcionar a las piezas, migas alveoladas con el intenso aroma y sabor de los panes “de antes” La fórmula y el proceso que seguimos en Panadería Guijarro para su elaboración, es la siguiente:

EL NUEVO DECRETO ESTABLECE DEFINICIONES MÁS CLARAS PARA LOS TIPOS DE PAN, COMO EL PAN COMÚN, EL ESPECIAL O EL ARTESANO, Y TAMBIÉN PARA LA MASA MADRE.


Como profesionales en el sector, os presentamos las claves del nuevo decreto, aprobada por el Consejo de Ministros el pasado 1 de julio de 2019, una reglamentación que establece definiciones específicas para diferentes categorías de pan, ingredientes y procesos, y que introduce una fiscalidad positiva para aquellos panes más saludables, con el objetivo de mejorar la competitividad del sector y garantizar a los consumidores productos de calidad perfectamente caracterizados y etiquetados.

Desde hace unos años, en Panadería Guijarro venimos elaborando nuestra tradicional Rosca Navideña. Un pan artesano es el resultado de un trabajo que requiere ingredientes naturales y de calidad, trabajo y paciencia. Mucha paciencia. Como consecuencia de ello, el pan es más fácil de digerir, dura más tiempo fresco y lo más importante, está buenísimo. Hay panes que a simple entran por la vista pero a la hora de comer dejan mucho que desear. No es lo que ocurre con nuestra Rosca. Además de ser tremendamente bonita y atractiva

El gluten es el nombre que reciben las proteínas presentes en muchos cereales principalmente en el trigo.

Muchos son los detractores de esta proteína argumentando que es malo para la salud. Otros, apuestan por su consumo. Lo que si podemos afirmar es que el gluten (del trigo) empieza a consumirse hace unos 10 mil años con la aparición de la revolución agrícola. Lo que no tenían ni idea es que el gluten iba a ser un  gran tema de debate tantísimos años después.
En lo que a la salud se refiere, el intestino humano es incapaz de degradar el gluten.

Escribir en un sólo post sobre los panes alemanes va a ser un duro trabajo. Por sí solos necesitarían un blog entero sólo para ellos. Una de las características mas curiosas y que no muchas personas están acostumbradas, es la durabilidad del mismo. Ya sea por la fórmula es distinta,  porque se utilizan otros ingredientes,  porque se hornea diferente,  porque se consume menos barra y más pan de molde. Sea por lo que sea, el pan alemán lo puedes comprar hoy y guardarlo hasta 4 días sin que apenas pierda frescura.